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    Thailand

26. Juli 2020

Pad Krapao Rezept
Deluxe Beef aus dem Wok

Pad Krapao Rezept hier eine „Deluxe“ Variante mit Rindfleisch und Brandy flambiert, im Video und Podcast einfach beschrieben zum selbst Kochen

Pad Krapao Rezept oder auch Kra Pao oder Khrapao ist eines der beliebtesten Gerichte in Thailand. Es gibt ja viele Rezepte die mir in der typischen Küche Thailands als Standard ans Herz gewachsen sind. Besonders aber das Gericht Krapao aus dem Wok mit Huhn, Holy Basil, also spezieller süsser Basilikum mit einer etwas pfeffrigen Note und Fried Egg (triefend vor Öl, dann passt es).

Meine thailändischen Freunde haben mir erzählt, dass Pad Krapao sogar das erste Gericht für einen Thai sein muss, wenn er auf langer Reise ausserhalb der Heimat war und so richtig ausgehungert auf typisches Thaifood ist. Das kann ich sehr gut verstehen. Pad Krapao Rezept ist lecker und man bekommt es in Thailand an jeder Straßenecke, zumeist zubereitet mit Huhn oder auch Shrimps oder Ente. Was zudem nie fehlen darf ist wie gesagt original Thai Holy Basil, süsser Thaibasilikum, den ihr normalerweise auch frisch in Deutschland im Asienladen findet.

Heute habe ich für Euch eine quasi „Deluxe“ Variante als Pad Krapao Rezept. Die Inspiration dazu kommt von Mark Wiens, meinem absoluten Lieblings Bangkok Food Youtuber aus diesem Video.

Er besucht dort eine Art Pop-Up Restaurant in Bangkok mit nur acht Plätzen´ „The private dining room“ von Chef Prin, für Thais besser bekannt als Samrub (สำรับสำหรับไทย).

Pad Krapao wird darin von Chef Prin auf ein neues Niveau mit exklusiveren Zutaten und Kreativität (Flambieren mit Brandy usw. …) gehoben. Das hat mich fasziniert, ein einfaches Gericht exklusiv zu interpretieren. Leider war kein Rezept dabei. So habe ich das Video gefühlt an die hundert mal angesehen 😉 und es mehrfach nachgekocht und ausprobiert.

Herausgekommen ist das heutige Rezept für Kra Pao, das ich Euch hier weitergebe und immer einfach gelingt mit den Tipps im Video und audio im Podcast. Im wesentlichen unterscheidet es sich von den Rezepten für Thailand „Alltags“ Pad Krapao durch die Verwendung von edlem Rindfleisch und weissen Pfefferkörnern. Zudem wird es im Wok mit Brandy oder etwas anderem Hochprozentigen, das ihr gerade zur Hand habt flambiert. Das genaue Rezept erkläre ich Euch einfach und schnell zum Nachkochen im Video und Podcast.

Video ansehen

Hier nochmal die Zutaten für Eueren nächsten Einkauf:

Pad Krapau Rezept Deluxe

(für 4 Personen)

Zutaten:

700 Rindfleisch
7 Knoblauchzehen gehackt
2 rote Chilis und 2 grüne Chilis klein gewürfelt und gehackt
3 lange Thai Bohnen in kleine Stücke geschnitten
1 TL weisser Pfeffer
Ein guter Schuss Brandy zum Flambieren (oder etwas anderes Hochprozentiges, das ihr gerade zur Hand habt)
1 Bund Thai Holy Basil (süsser Thai Basilikum) abgezupft
Öl zum Frittieren

Für die Sauce (vorab vermischen):

3 EL Thai Oystersauce
2 TL dunkle Sojasauce
3 EL Thai Fischsauce
1 EL Zucker
2 EL warmes Wasser

Als Beilage:

4 Eier für Fried Eggs
Reichlich Öl zum Frittieren

Reis

So! Jetzt viel Spaß mit dem Pad Krapao Rezept am Wok und lasst Euch das Thailand Deluxe Food gut schmecken.

Habt ihr schon unsere vielen anderen weiteren Thai Rezepte ausprobiert? In den Podcasts beschreibe ich Euch die Rezepte für das Food mit vielen Tipps ganz ausführlich. Desweiteren schaut Euch auch einmal meine Videos über kulinarischen Bangkok Erlebnisse im YouTube Channel an. Viel Spaß!

23. April 2020

Papaya Salat Som Tam Rezept
im Podcast mit Tim

Papaya Salat Som Tam Rezept Tim bereitet grüne Papaya-Salat zu und zeigt Euch wie man den Mörser und die Fischsauce gut und einfach einsetzt

Papaya Salat Som Tam Rezept entspringt meiner Liebe zu thailändischem Food, der Thailändischen Kultur dem Wetter und den wunderbaren Menschen. Dementsprechend ist für mich ein absoluter Klassiker der Gerichte des Land des Lächelns der Papayasalat Som Tam. Besser ausgedrückt ganz oben auf der Thai Food Hitliste. So musste ich Euch ein einfaches Rezept das aber immer klappt in diesen Podcast packen. Zunächst ist wichtig: bitte auf keinen Fall mit allerorten erhältlicher reifer Papaya sondern grüner unreifer Papaya. „Very spicy“ ist die Mutter aller Rezepte. Im Grund genommen lebt die thailändische Küche vom Charme Ihrer simplen aber nichtsdestotrotz geschmacklich exzellenten Gerichte.

Bisher habe ich den legendären Papaya-Salat selbst leider nicht so hinbekommen, dass es annähernd wie vor Ort in Thailand geschmeckt hätte. Allerdings ist es seit der Thai Cooking Class, zu der das Königlich Thailändische Generalkonsulat in München und meine Freunde von Thai Airways in München kürzlich eingeladen hatten, für mich nun ein Leichtes.

Denn Chef Phonganan Sirisangphaiwan alias Chef Paul hat es den anwesenden geladenen Gästen und mir beigebracht wie echtes Thai Food, insbesondere grüner Papaya-Salat geht. Und Ihr könnt es garantiert einfach und gut nachkochen. Kurzum einige Dinge sind wichtig für die Zubereitung des Papaya Salad Som Tam Rezept. Jedoch wenn ihr diese beachtet, klappt es garantiert mit dem typischen Thai Food. Im Podcast habe ich alle wichtigen Punkte aufgenommen.

Dazu gehört zunächst das originaltypische Schälen und in Streifen schneiden der grünen Papaya. In Thailand wird ein spezieller Mörser für die Zubereitung des Papaya Salad Som Tam Rezept verwendet. Allerdings bekommt ihr den auch in Europa im Asienladen Eueres Vertrauens. Desweiteren gehören möglichst original Thai Schlangenbohnen und Tomaten in den Salat. Im Video findet ihr meine genaue Anleitung Schritt für Schritt mit Rezept.

Video ansehen

Ihr könnt mir hautnah zusehen, wie ich mich Kochkurs angestellt habe. Oder ihr hört Euch unterwegs wenn ihr Zeit findet den Podcast an. Am besten gleich die Episode downloaden und uns abonnieren in Spotify und/oder den anderen Portalen. Dann verpasst ihr keine neue Folge mehr.

Meine Freunde von Thai Airways haben mir mit der Cooking Class und den gelernten Rezepten für superleckeres Food eine große Freude gemacht. Folglich möchte ich diese Freunde nun hier an Euch weitergeben im Podcast audio zum Nachhören und hier zum Nachlesen.

Hier das Papaya Salat Som Tam Rezept zum Nachkochen:

1 mittlere grüne Papaya
1 mittelgroße Karotte
1-2 Knoblauchzehen
1-2 rote Chilis (oder auch mehr, wer es aushält)
5 Strauchtomaten halbiert
einige Stücke Thailändische Schlangenbohnen
2 EL geröstete Erdnüsse
1 EL getrocknete Shrimps
1 EL Fischsauce
1 EL frisch gepresster Limettensaft
1,5 EL Palmzucker

Zunächst Papaya schälen und mit einem Streifen Schäler reiben. Die Karotte mit dem Streifen Schäler ebenfalls reiben. In einem möglichst großen Mörser oder besser original Mörser aus Ton zunächst Knoblauch und Chilis zerstoßen. Dann die Schlangenbohnen oder ersatzweise grüne Bohnen dazugeben. Ebenfalls anmörsern. Limettensaft, Palmzucker und Fischsauce dazugeben und mit dem Stössel vermischen. Dann Papaya und Karotten in Streifen dazugeben. Die Zutaten gut vermischen und leicht andrücken. Tomaten, Erdnüsse und getrocknete Shrimps dazugeben und den Salat dann nochmals gut mit dem Stössel und einem Esslöffel gut vermischen.

Servieren mit Sticky Rice. Ein geniales Rezept für echten Sticky Rice findet Ihr bei meinem absoluten Lieblings Food YouTuber aus Bangkok, Marc Wiens.

Zuletzt wünsche Euch viel Spaß beim Ausprobieren und dass ihr Euch mit diesem Power Thai Food auch so vital fühlt wie ich. Ideal um Gewicht zu verlieren und sich fit zu halten. Habt ihr schon unsere vielen anderen weiteren Thai Rezepte ausprobiert? In den Podcasts beschreibe ich Euch alles ganz ausführlich. Desweiteren schaut Euch auch einmal meine Videos über kulinarischen Bangkok Erlebnisse im YouTube Channel an. Viel Spaß!

*Werberechtlicher Hinweis: Neue Gesetze verpflichten uns dazu, persönliche und/oder unbezahlte Empfehlungen sowie selbst bezahlte Produkte als Werbung zu deklarieren. Daher möchten wir an dieser Stelle versichern, dass der Beitrag weder bezahlt noch anderweitig beeinflusst wurde.

9. September 2019

Paradies in Thailand
V Villas Hua Hin

In VVillas Hua Hin MGallery by Sofitel erlebt ihr Luxusurlaub in Thailand in einem kleinen Paradies – Tim stellt Euch das Resort nur zwei Autostunden von Bangkok entfernt vor

enthält unbezahlte Werbung* Wenn man direkt am Strand in einer eigenen kleinen, eigenen Villa Urlaub macht. Die Villa über einen eigenen Pool verfügt. Ein Butler rund um die Uhr Dir alle Wünsche erfüllt und auch sonst alles vorhanden ist, was Luxus der Spitzenklasse bedeutet, dann befindest Du Dich im Paradies.

Das Paradies liegt in Thailand, nur zwei Stunden Autofahrt mit dem Taxi von der Metropole Bangkok entfernt. Am Beach, an dem auch die königliche Familie Urlaub macht. Dementsprechend High-Class ist der Urlaubsort undd Umgebung von Hua Hin. Die VVillas MGallery by Sofitel sind so ziemlich die edelste Unterkunft, was Thailand in Sachen Luxusresorts zu bieten hat. Der Infinity Pool mit den einprägsamen Sonnenschirmen im Hintergrund am Horizont ist durch viele Fernsehproduktionen legendär. Nicht umsonst habe ich bei meinem Aufenthalt in den VVillas auch thailändische Fernsehstars getroffen.

Dieses Resort ist das Luxuriöseste, was ich auf meinen Reisen gesehen habe. Dabei aber sehr entspannt und zurückhaltend. Keinesfalls pompös. Grün, entspannt, stilvoll und freundlich lässt VVillas und das herzliche Personal den Stress ausserhalb, geschäftiges Treiben und den Verkehr binnen Sekunden vergessen und schafft den Rahmen für wunderbare Entspannung und Sammeln von neuen Kräften.

Auch kulinarisch war VVillas für mich ein Highlight. Insbesondere ein privates BBQ in meiner Villa. Selbstverständlich ist auch im Restaurant gut speisen. Davon gibt es natürlich gleich mehrere im Resort.

Nicht zuletzt solltet ihr unbedingt das Spa besuchen, bevor ihr dann nach Herzenslust in den Pool springt. Da habt ihr wieder die Qual der Wahl zwischen dem großen Infinity Pool im öffentlichen Bereich oder Euerem privaten Pool in der Villa.

Aber seht selbst im Video oder hört den Podcast. Zusammen mit Chainarong Pipitweeranund, Resident Manager VVillas Hua Hin, zeige ich Euch die Anlage im Detail, wie vermutlich noch nie vorher in einem Video. Die Bewertungen der Villas sprechen für sich. Zufriedene Gäste die eine gute Bewertung hinterlassen sind kein Zufall. Alle Zimmer der Villas sind sehr stilvoll und hochwertig ausgestattet.

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Gemafreie Musik von www.frametraxx.de

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14. Juli 2019

Pad Krapau Huhn Rezept
Tims beste Thai Food Rezepte

Pad Krapau Huhn Rezept einfach zum Nachkochen – Typisch Thailand Wok Gericht mit Fleisch Knoblauch, Basilikum und Chilis

Pad Krapau Huhn Rezept gibts heute in meiner Serie, in der ich Euch meine besten Thaifood Rezepte vorstelle. Heute habe ich etwas ganz Besonderes für Euch. Einfach aber extrem gut. Eines meiner Lieblings Rezepte. Eine liebe Freundin von Thai Airways International hat mich darauf gebracht. Als ich sie frage, was ich einmal für das Team kochen könnte sagte sie, „koch bitte, bitte Pad Krapau“.

Es handelt sich dabei um ein super schmackhaftes obgleich einfaches Gericht und in Thailand ein Alltagsessen, häufig serviert mit Reis. In Thai Restaurants in Deutschland steht das Gericht Pao Kra Pao aber leider eher seltener auf der Karte. Daher solltet ihr es explizit verlangen oder am besten besser selbst nachkochen. Ich habe ein bischen herumprobiert in verschiedenen Varianten. Und das ist jetzt mein ultimatives Rezept für Pad Krapau mit Huhn und frittiertem Ei.

Zutaten:

(für 4 Personen)

500 g Hühnerbrust, in Würfel geschnitten
1 rote Spitzpaprika in breitere Streifen geschnitten
6 Knoblauchzehen in ganz feine Würfel geschnitten
2 rote Chilis, ohne Kerne in feine Würfel gehackt
2 TL Austernsauce
2 TL Sojasauce
1 TL weisser Zucker
1 Bund Thailbasiikum gezupft und gewaschen, etwa eine Hand voll
4 Eier
2 Romanasalate
Speiseöl

Die Hühnerbrust in Würfel schneiden und in kochendem Wasser ca. 3 Minuten kochen. Abgiessen und abtropfen lassen. Beiseitestellen. Alle weiteren Zutaten vorbereiten. Falls ihr einen Wok auf einem richtig heißen Gasbrenner oder ähnlichem benutzt, könnt ihr das vorherige Kochen des Huhns weglassen.

Weiter gehts wie folgt mit der Zubereitung des Pad Krapau Huhn Rezept. In einem Wok 5 EL Speiseöl erhitzen. Chilis und Knoblauch kurz anschwitzen. Das soll keine Farbe nehmen. Huhn Fleisch dazugeben und anbraten. Weiteres Speiseöl dazugeben. Dann gleich Paprika dazugeben. Das Huhn Fleisch darf ruhig etwas Farbe nehmen. Zucker darüberstreuen. Austern- und Sojasauce dazugeben und gut verrühren. Etwas laufen lassen. (Heiligen) Thai Basilikum (Krapau) dazugeben und verrühren. Auf vorgewärmte Teller geben.

Dann noch schnell die frittierten Eier zubereiten. Reichlich Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen. Und mit reichlich meine ich wirklich viel! Denn die fried eggs müssen vor Fett (oder besser gesagt Öl) triefen. Nur so ist es typisch thailändisch. Eier jeweils einzeln in einer kleinen Schüssel aufschlagen und vorsichtig in den Wok gleiten lassen. Wenn die Eier gestockt sind wenden und kurz Weiterbraten. Sofort servieren auf dem Pad Krapau.

Im Podcast erkläre ich Euch die Zubereitung Schritt für Schritt genau zum Nachkochen.

Und falls Du jetzt Lust auf mehr lecker thailändische Küche bekommen hast, koch doch auch einmal meinen grünen Papaya-Salat Som Tam nach.

7. Juli 2019

Kochen mit Winzer Christian Stahl
Tim s Thaifood im Winzerhof

Kochen mit Winzer Christian Stahl und Tim – Thai und anderes cooles Food kocht und stellen Euch passende Weine vor mit Rezept im Podcast und Video

enthält unbezahlte Werbung* Christian Stahl, Winzer und Koch vom Winzerhof Stahl und Tim Faber kennen sich schon sehr lange über Social Media und wollten schon längst einmal zusammen eine Kochsession zelebrieren und Weine dazu verkosten und darüber sinnieren, was am besten zu den Gerichten passt. Nun war es endlich soweit und Tim hat Christian in Auerhofen auf seinem Winzerhof besucht. Zunächst sind die beiden für die Vorspeise in einen idyllischen Weinberg bei Tauberzell gefahren. Zurück im Winzerhof ging es in die Küche. Da Christian neben dem Weingut auch ein Hotel betreibt und ein Restaurant ist die Küche perfekt ausgestattet, was Tim natürlich extrem gefallen hat. So sind es viele Gänge geworden. Bis in die Nacht wurde gekocht, über Wein, Food und Kochen diskutiert und natürlich lecker gegessen und getrunken.

Im Podcast und Video könnt ihr hautnah dabei sein und Christian und Tim „Behind the Scenes“ erleben.

Video ansehen

Und das war das Menü und der jeweilige Wein. Rezepte gibts natürlich auch:

Hausgebeizter Lachs mit Soja Senfsaat, Eingelegte Gurken, Olivenöl, Rettichkresse, Ponzu-Sojagel

Wein: Silvaner damaszener stahl 2018

SOK LEK TUNA – Thai Style Thunfisch Tartar

Rezept

Wein: Sauvignon blanc damaszener stahl 2018

Ramen, gute Hühnerbrühe, selbstgemachte Nudeln

Wein: Sauvignon blanc damaszener stahl 2018

Gegrillter Pulpo, Safranaioli, Avocado

Wein: Silvaner Best of 2018 Edelstahl

Jakobsmuschel Thai inspired, Lemongras, Kaffirlimettenblätter, Red Chili Seafood Dipping Sauce

Wein: Scheurebe damaszener stahl 2018

Thawt Man plaa – Red Curried Fishcakes mit Chili-Koriander Sauce

Rezept

Wein: Riesling feinherb 2017 damaszener stahl

Gegrillter Schweinenacken, Chinakohl, Green Chili Seafood Dipping Sauce

Rezept

Wein: Scheurebe cyriakusberg 2017 Fass 500

Gemafreie Musik von www.frametraxx.de

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20. Juni 2019

Thai Fleischbällchen Rezept
mit Tim im Podcast

Thai Fleischbällchen Rezept mit Tim‘ s Tipps für besonders leckere Hackbällchen aus Thailand im Food Podcast

In meiner Serie, in der ich Euch meine absoluten Thaifood Lieblingsrezepte vorstelle, habe ich heute einen schnellen Snack für Euch, den man als Vorspeise oder auch zum Wein am Abend wie auch als Teil eines asiatischen Buffets servieren kann. Thai-Fleischbällchen. Stück für Stück ein typisch thailändischer Hochgenuss. Gut, lecker und sehr vielseitig.

Zunächst könnt Ihr sie je nach Geschmack mit Hackfleisch vom Rind oder Schwein machen. Ich bevorzuge Rind. Zudem finden sich in vielen Kochbüchern Rezepte nach welchen die Thai Hackbällchen Ihren Platz auch in Suppe, Salat oder mit Reis oder Gemüse finden. Dabei sind all diese Rezepte lecker.Ich habe aber für Euch ein spezielles Rezept.

Ich habe mein Thai Fleischbällchen Rezept den lecker Hackbällchen nachempfunden, die ich einmal zur Happy Hour in im Club Signature geniessen durfte. Das ist die Exekutive Lounge des SO Sofitel Bangkok in Sathorn. Folglich haben mich die Thai Bällchen aus Fleisch mit duftenden Reis so stark beeindruckt, dass ich kaum war ich zu Hause mit dem experimentieren in meiner Küche begonnen habe. Herausgekommen sind diese Tips.

Zutaten (für 4 Personen):

Für die Fleisch Bällchen:

500 g Schweine- oder Rinder Hackfleisch
3 EL Korianderwurzeln oder alternativ Blätter mit Stengel, fein gehackt
2 EL Knoblauch, fein gehackt
1 EL Fischsauce
1/2 EL Salz
1/2 EL frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Wasser

Gegebenenfalls Sonnenblumenöl zum Frittieren

Condiments:

Salatblätter
Gemüse wie Weisskohl oder Gurken in Streifen geschnitten
rote Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten

Dazu passt meine Koriander-Chili Fischsauce, das Rezept findet ihr hier.

Die Zubereitung ist sehr einfach. Alle Zutaten für die Fleischbällchen gut vermengen und kleine Kugeln formen.

Für das Frittieren gibt es dann verschiedene Möglichkeiten: In einem Topf zum Beispiel Sonnenblumenöl erhitzen. Oder Fritteuse nehmen. Ihr könnt sie aber auch bei 200 Grad etwas 30 Minuten im Backofen backen.

Die Fleischbällchen warm oder kalt mit den Condiments servieren.

Im Podcast erkläre ich Euch ganz genau mit vielen Tipps, wie ihr das Thai Fleischbällchen Rezept einfach umsetzen könnt.

Wenn ihr sehen wollt wo ich meine Inspiration für diesen leckeren Thai Snack bekommen habe, schaut Euch mein Youtube Video über den Club Signature im 25. Stock des SO Sofitel Bangkok in Sathorn an.

20. Juni 2019

Tim´s Thai Food Rezepte
THAWT MAN PLAA – Red Curried Fishcakes

Tim´s Thaifood Lieblings Rezepte zum Nachmachen: Thawt Man plaa – Red Curried Fishcakes wie im Club Signature des SO Sofitel Bangkok

enthält unbezahlte Werbung* In meiner Serie, in der ich Euch meine absoluten Thaifood Lieblingsrezepte vorstelle, mache ich heute einen Abstecher in eines meiner Lieblingshotels in Bangkok. Ins SO Sofitel Bangkok direkt am schönen Lumpini Park in Sathorn gelegen. Ja wirklich, ich fühle mich dort wenn ich in Bangkok bin fast schon wie zu Hause. Das liegt nicht nur an dem relaxten aber stylischen Interieur, entworfen von Christian Lacroix sondern vor allen Dingen an den Menschen die dort arbeiten, die ich nach vielen Besuchen kenne. Zudem ist der Executive Bereich des Hotels im 25. Stock, der „Club Signature“ jedes mal ein besonderes Erlebnis. Schaut Euch mal meinen Film dazu an.

In der Happy Hour geniesse ich kühlen Wein (Chardonnay) und ganz besonders leckere Fishcakes mit einer schmackhaften Sauce aus Koriander, Fischsauce und Chili. Genau diese Fiscakes habe ich versucht daheim nachzukochen und herausgekommen ist dieses Rezept, das ich Euch natürlich nicht vorenthalten möchte. Wenn Ihr dann in Europa einen heißen Sommerabend auf der Terrasse erwischt, kühlen Wein trinkt und chillige Musik einschaltet, vielleicht ja sogar Kochblogradio, dann fühlt Ihr Euch wie in Bangkok in Sathorn auf der Terrasse des SO im 25. Stock mit Blick auf den Phraya River. Enjoy!

Zutaten (für 4 Personen):

Für die Fishcakes:

500 g Kabeljaufilet, ganz fein geschnitten und etwas gehackt
1 Stück Galant, ganz fein gehackt
6 lange Asia-Schlangenbohnen, in dünne Ringe geschnitten (alternativ Gartenbohnen)
4 EL Kokosmilch
8 Kaffirlimettenblätter, in nicht zu kleine Stücke zerschnitten
2 TL rote Currypaste (müsst ihr selbst rausfinden wie scharf ihr es wollt oder vertragt…)
2 Eier
2 EL Fischsauce
5 EL Maismehl
2 TL Zucker

Sonnenblumenöl zum frittieren

Für die Chili-Fischsauce:

1/2 Bund frischer Koriander, nicht zu fein geschnitten
5 rote Chilis, in dünne Ringe geschnitten
6 EL Fischsauce
2 EL Weissweinessig
3 TL Palmzucker
4 EL Wasser

2 Limetten, längs geviertelt

1 Bund Thai Basilikum (Deko)

Alle Zutaten für die Fishcakes in einer Schüssel sehr gut vermengen, dass eine homogene Masse entsteht. Insbesondere die Currypaste gut verteilen. Dazu mit den Fingern etwas zerquetschen und mit den übrigen Zutaten vermengen.

Kleine Frikadellen daraus formen. Für das Frittieren gibt es dann verschiedene Möglichkeiten: In einem Topf zum Beispiel Sonnenblumenöl erhitzen. Oder Fritteuse nehmen. Ihr könnt sie aber auch bei 200 Grad etwas 30 Minuten im Backofen backen. Ich nehme seit neuestem meinen Beefer. Jedenfalls sollten sie schön goldgelb und etwas knusprig werden, aber bitte nicht verbrennen.

Die Fishcakes möglichst noch warm mit der Sauce einer Limettenspalte und den Thaibasilikumblättern reichen.

*Werberechtlicher Hinweis: Neue Gesetze verpflichten uns dazu, persönliche und/oder unbezahlte Empfehlungen sowie selbst bezahlte Produkte als Werbung zu deklarieren. Daher möchten wir an dieser Stelle versichern, dass der Beitrag weder bezahlt noch anderweitig beeinflusst wurde.

15. Juni 2019

Tim´s Thai Food Rezepte
PHLA SALMON – Lachs Sashimi an Thai Schalotten-Kräuter Salat

Tim´s Thaifood Lieblings Rezepte zum Nachmachen: PHLA SALMON – Lachs Sashimi an Thai Schalotten-Kräuter Salat

In meiner Serie, in der ich Euch meine absoluten Thaifood Lieblingsrezepte, inspiriert vom E-Cookbook des Issaya Siamese Club in Bangkok vorstelle, gibt es heute nochmals ein sehr einfaches Rezept. Den Salat könnt ihr auch für andere gegrillte Leckereien wie Beef oder Seafood als Beilage reichen. Durch die thailändischen speziellen Zutaten kommt immer ein besonderer Flair auf. Ihr könnt die Menge auch vergrössern wenn ihr mehr Salatbeilage haben wollt.

Zutaten (für 4 Personen) (vgl. E-Cookbook Issaya Siamese Club):

40 g Lemongrass in sehr dünne Scheiben geschnitten
60 g Schalotten dünn gehobelt mit dem Trüffelhobel
6 Kaffirlimettenblätter in sehr dünne Streifen geschnitten
15 g Minzeblätter dünn geschnitten
300 g roher Lachs in Sashimi Qualität
2 rote Chilis entkernt in dünne Streifen geschnitten

60 ml Green Seafood Dipping Sauce (Rezept gibts hier)

Zubereitung:

Lemongrass, Schalotten, Kaffirlimettenblätter und Minze vorsichtig vermischen. Lachs in dünne Scheiben schneiden. Auf einer Platte drapieren. Den Salat mit den Chilistreifen garnieren. Die Sauce gesondert servieren, dass sich jeder selbst bedienen kann, je nach gewünschter Schärfe.

15. Juni 2019

Tim´s Thai Food Rezepte
SOK LEK TUNA – Thai Style Thunfisch Tartar

Tim´s Thaifood Lieblings Rezepte zum Nachmachen: SOK LEK TUNA – Thai Style Thunfisch Tartar

In meiner Serie, in der ich Euch meine absoluten Thaifood Lieblingsrezepte, inspiriert vom E-Cookbook des Issaya Siamese Club in Bangkok vorstelle, habe ich heute für Euch eine Vorspeise. Sie ist zwar sehr fein und ihr könnt damit Euere Gäste mit Sicherheit überraschen und begeistern, die Zubereitung ist aber denkbar einfach. Man benötigt nur die speziellen Originalzutaten aus dem Asia-Food-Shop, dann kann es losgehen mit dem original Thai Food at home. Es ist ein Thai angehauchter Thunfisch Tartar.

Zutaten (vgl. E-Cookbook Issaya Siamese Club):

6 g getrocknete Chilis
60 ml Limettensaft frisch gepresst
30 ml Fischsauce
30 g Schalotten dünn geschnitten
50 g Lemongrass in sehr dünne Ringe geschnitten
40 g Korianderblätter dünn geschnitten
10 g Kaffirlimettenblätter in dünne Streifen geschnitten
600 g roher Thunfisch in Sashimi Qualität
30 g ground roasted sticky rice powder
5 g Minzeblätter
1 Schlangengurke in dünne Scheiben gehobelt mit dem Trüffelhobel

Zubereitung:

Fischsauce, Limettensaft und Chilis in einer Schüssel gut vermischen. Übrige Zutaten und Thunfisch dazugeben und vorsichtig vermengen. Etwas Lemongrass für die Dekoration aufheben.

Auf einem Teller Gurkenscheiben im Kreis auslegen. Mit einem Servierring den Thunfisch in die Mitte platzieren. Ring entfernen. Noch etwas Thunfisch oben auflegen, dass es natürlich aussieht. Lemongrass darüberstreuen. Etwas Sauce am Rand der Gurkenscheiben verteilen. Ebenfalls getrockneten zwemahlenen Chili.

15. Juni 2019

Tim´s Thai Food Rezepte
BBQ Schweinenacken scharf auf Chinakohl

Tim´s Thaifood Lieblings Rezepte zum Nachmachen: Gegrillter Schweinenacken mit Green Chili Seafood Dipping Sauce auf Chinakohl

Zur Zeit fasziniert mich die Küche Thailands mit Ihrer Aromenvielfalt. Thai Food Rezepte sind einfach aber höchst delikat und vermitteln einem das Gefühl, man befinde sich mitten in Bangkok oder irgendwo am Strand in Koh Samui oder einer anderen Insel in einem kleinen improvisierten Restaurant. In Bangkok ist der Issaya Siamese Club ein absoluter Geheimtip. Mitten in Sathorn in einer alten Kolonialvilla wird feinstes Thai Food auf hohem Niveau serviert und man trifft sich in relaxter Atmosphäre zu Genuss und Austausch. Die Location wurde zu einem der besten 50 Restaurants in Asien ausgezeichnet. DJ Ravin, Haus-DJ der Buddha Bar in Paris hat eigens zwei Soundtracks designed, die im Restaurant laufen und Chillout-Stimmung verbreiten. Ich liebe es, aus dem E-Cookbook des Issaya Siamese Clubs mir Inspirationen zu holen und die Rezepte zu interpretieren und Thai Food nachzukochen. Beim Essen dann der Soundtrack an und man fühlt sich wie im Urlaub. Dass ihr Euch das Gefühl auch nach Hause holen könnt, möchte ich Euch einige meiner Lieblingsrezepte hier näherbringen.

Was ist besonders mag ist ein Rezept für gegrillten Schweinenacken auf Chinakohl mit Green Chili Seafood Dipping Sauce und Tamarind Sauce. Mit diesem Thai Barbecue BBQ Rezept möchte ich meine Serie auch beginnen. Das Rezept ist nicht im Kochbuch enthalten, ich habe einmal ein Bild davon in Instagram gesehen, Screenshot gemacht und versucht es nachzukochen. Nach einigen Versuchen ist das vorliegende Gericht herausgekommen

Zutaten (für 4 Personen):

Schweinenacken:

5 Scheiben Schweinenacken

Für die Marinade:

40 ml Austernsauce
20 ml Sojasauce
2 Knoblauchzehen fein gehackt
40 g Korianderwurzeln oder falls nicht verfügbar Korianderblätter gehackt
8 g weisser Pfeffer frisch gemahlen

Green Chili Seafood Dipping Sauce (vgl. Issaya Siamese E-Cookbook):

25 g Knoblauch
20 g Korianderwurzeln
10 g Korianderblätter
30 g grüne Chilis inkl. Samen
90 ml Fischsauce
100 ml Limettensaft frisch gepresst
20 g Palmzucker
25 g in Essig eingelegten Knoblauch
100 ml Saft des in Essig eingelegten Knoblauchs

Tamarind Sauce (vgl. Issaya Siamese E-Cookbook):

150 ml Tamarindensaft
10 g Korianderblätter, fein gehackt
10 g fein gehackte Schalotten
15 g ground roasted sticky rice powder
25 ml Fischsauce
10 ml Limettensaft
6 g getrocknete Chilis

Beilagen:

4 Scheiben Chinakohl
2 kleine Bauerngurken in Viertel geschnitten
1 rote Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten
Minze

Zubereitung:

Für die Green Chili Seafood Dipping Sauce alle Zutaten in einen Blender geben und mixen. Die Sauce hält sich eine Woche im Kühlschrank.

Für die Tamarinensauce Zutaten in einem Behälter vermengen und kalt stellen.

Den Schweinenacken sieben Minuten in der Marinade einlegen. Gut mit der Marinade einreiben. Dann scharf grillen, dass die Sauce karamellisiert. In Scheiben schneiden. Auf den Salatbeigaben servieren. Seht Euch an, wie ich es arrangiert habe. So finde ich es besonders schön. Mit Green Chili Seafood Dipping Sauce beträufeln. Tamarind Sauce an der Seite verteilen.