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15. September 2018

100 Jahre Bayern
Metro Kochevent Sternstunden eV.

100 Jahre Freistaat Bayern im Jahr 2018 und die Metro Nürnberg Buch feiert mit – Kochevent „Bayern meets the World“ zu Gunsten Sternstunden e.V.

++Anzeige++ Im Oktober 2018 feiert die Metro Nürnberg-Buch den 100sten Geburtstag des Freistaats Bayern. Unter dem Motto „Bayern meets the World“ findet am Samstag dem 20. Oktober 2018 den ganzen Tag ein großes Kochevent im und um das Gourmet-Bistro der „Kochwerkstatt“ im Metro-Markt Nürnberg-Buch statt. Mit dabei sind Fabian Denninger, der beliebte Nürnberger Sternekoch und ON-Air-Koch bei Kochblogradio, Waldemar Nagel, Chefkoch der Metro-Kochwerkstatt, Tim Faber, Gründer Kochblogradio und viele weitere Überraschungsgäste aus der kulinarischen Szene. Beim Livecooking darf mitgegessen und -getrunken werden. Von Bayern bis Frankreich und sogar Asien gibt es einen kulinarischen Streifzug der Extraklasse. Und das Beste: Und alle Spenden an diesem Tag kommen Sternstunden e.V. zu Gute. Im Film bekommt ihr mit Thomas Peinert, Geschäftsleiter der Metro Nürnberg-Buch schon einige Eindrücke von der Kochwerkstatt und mehr Informationen zum Event:

Video ansehen

Gemafreie Musik von www.frametraxx.de

24. August 2018

Oktopus Rezept Sterneküche für Zuhause
mit Fabian Denninger

Oktopus Rezept – Tim Faber und Fabian Denninger zeigen Euch Fine Dining für zu Hause – mit einem Rezept für Oktopus mit Fenchel, Fenchelsalat, Pumpernickel und Frischkäse

Oktopus Rezept Sterneküche für Zuhause! enthält unbezahlte Werbung* Tim Faber zu Gast in den Fine Dining Restaurants in Franken, Deutschland und weltweit – er probiert und stellt Euch neue Menüs und Gerichte vor und das Beste: jedes mal wird ein Gang zum Nachkochen ausführlich erklärt! Und zwar sowohl im Podcast als auch im Film. Diesmal das Spätsommermenü – bei Fabian Denninger in den legendären Entenstuben, Nürnberg. Rezept und Anleitung vom Sternekoch höchstpersönlich im Podcast und Film für: Oktopus mit Fenchel, Pumpernickel und Frischkäse. Kocht das Oktopus Rezept nach schnell und einfach.

Inspiration im Film für 4 Gänge:
– Salat vom Fenchel, Pumpernickel, Frischkäse, Oktopus
– Gefüllte Kaiserschote, Kartoffel, Wassermelone
– Wilder Brokkoli, Mandel, Zitrone, Adlerfisch
– Marinierte Himbeere, Fichtensprosse, weiße Schokolade

Den Film gibt es hier:

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Und hier das Rezept für Euch zum Nachlesen und Nachkochen:

Zutaten (für 4 Personen)

– 1 Stk. frischer Octopus
– 100g Pumpernickel
– Gemüsefond
– 3 Stk. Babyfenchel
– Wurzelgemüse (Zwiebel, Sellerie, Karotte, Fenchel, Lauch)
– 100g körniger Frischkäse
– 150g Frischkäse
– halber Apfel (Granny Smith)
– Gewürze: Safran, Lorbeer, Wacholder, Salz, Pfeffer, Fenchelsamen
– Kräuter: Dill, Petersilie, Kerbel, Estragon
– Flüssiges: Apfelessig, Traubenkernöl, Zitronensaft, Orangensaft, Pernod, Noilly Prat,
Portwein (weiß & rot), Rotwein, Läuterzucker

1. Die Pumpernickel mit 80ml Gemüsefond mixen. Anschließend circa 2/3 flach
auf eine Silpat-Backmatte streichen und bei 90°C rund 3 Stunden im Backofen
trocknen. Den restlichen Teil der entstandenen Creme für das Anrichten der
Teller aufbewahren.

2. Den Octopus im Ganzen in einem Sud aus Wasser, Rotwein (1/1) und
Wurzelgemüse (Zwiebel, Sellerie, Karotte, Fenchel, Lauch) bei hoher Hitze garen
bis er weich ist (circa 1,5-2 Stunden). Den überschüssigen Octopus einfrieren
oder anderweitig verarbeiten.

3. Zwei Babyfenchel halbieren und in einer Marinade aus Gemüsefond, Pernod,
Noilly Prat, Apfelessig, Safran, Lorbeer, Wacholder und Salz vakuumieren und im
Wasserbad bei 64°C rund 2 Stunden weich garen.
4. Rund 100g Frischkäse mit Dill, Petersilie, Kerbel, Estragon mixen und mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

5. Den restlichen Frischkäse mit Zitronenabrieb und -saft abschmeckend und in
einem Spritzbeutel füllen.

6. Einen halben Fenchel fein hobeln und mit Apfelessig, Orangensaft ,
Traubenkernöl und Pernod anmachen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
7. Feingehackten Dill mit dem körnigen Frischkäse vermengen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken

8. Den übrigen halben Fenchel und einen halben Apfel entsaften und mit
Läuterzucker, weißem Portwein und Salz abschmecken.
9. Den Octopus in mundgerechte Stücke schneiden, melieren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Stücke in einer gußeisernen Pfanne mit Olivenöl schonend
anbraten.

10. Die einzelnen Komponenten optisch ansprechend auf einem polierten Teller
anrichten.

Und wenn ihr jetzt Lust bekommen habt auf Sterneküche zu Hause,
klickt mal in das Rezept für Garnele Kerbeleis von Fabian Denninger.

*Werberechtlicher Hinweis: Neue Gesetze verpflichten uns dazu, persönliche und/oder unbezahlte Empfehlungen sowie selbst bezahlte Produkte als Werbung zu deklarieren. Daher möchten wir an dieser Stelle versichern, dass der Beitrag weder bezahlt noch anderweitig beeinflusst wurde.

4. Juli 2018

Rezept Garnele Kerbeleis Sterneküche für zu Hause
mit Fabian Denninger

Rezept Garnele Kerbeleis – Tim Faber und Fabian Denninger zeigen Euch Fine Dining für zu Hause – hier mit einem Rezept für Bayerische Garnele, selbstgemachtes Tomatenketchup, Kerbeleis, Tomatensalat

Rezept Garnele Kerbeleis einfach und schnell erklärt zum Nachkochen. enthält unbezahlte Werbung* Premiere für ein völlig neues Format bei Kochblogradio, die „Sneak Preview“. Tim Faber zu Gast in den Fine Dining Restaurants in Franken, Deutschland und weltweit – er probiert und stellt Euch neue Menüs und Gerichte vor und das Beste: jedes mal wird ein Gang zum Nachkochen ausführlich erklärt! Und zwar sowohl im Podcast als auch im Film. Sterneküche für zu Hause. Diesmal das neue Sommermenü – bei Fabian Denninger in den wunderbaren Entenstuben, Nürnberg. Rezept und Anleitung vom Sternekoch höchstpersönlich im Podcast und Film für: Bayerische Garnele, selbstgemachtes Tomatenketchup, Kerbeleis und Tomatensalat.

Rezept Garnele Kerbeleis. Inspiration im Film für Gebeizter Saibling, Sellerie, Kamille / Knuspriges Kalbsbries, Lavendel, Brunnenkresse, Rosa Entenbrust, Brombeere, Mais / Eingelegter Weinbergpfirsich, Honig, Zitronenthymian.

Den Film gibt es hier:

Video ansehen

Und hier das Rezept für Euch zum Nachlesen und Nachkochen:

Bayerische Garnele Tomate / Kerbel
für 4 Personen (Vorspeise)

Garnelen
CrustaNova ca. 500g
Ausbrechen, Waschen, marinieren mit Zitronensaft, Meersalz, Olivenöl
Abflämmen

Tomatenketchup
2 Tomaten
1 El Tomatenmark
Salz, Zucker, Pfeffer
ca. 1El Balsamico hell
AuKochen 1 Blatt Gelatine zugeben auskühlen, mixen, passieren
Kerbeldressing
1 El Zucker karamellisieren
4 El Heller Portwein
4 El Balsamico hell
100ml Gemüsefond
auKochen und um Hälfte einregulieren mit Oliven und Traubenkernöl emulgieren
4El gehackten Kerbel unterrühren

Kerbeleis
250 g Sahne
250 g Milch
150 g Glukose
10 g Salz
Pfeffer, Zitronen abrieb
kochen
1 Blatt Gelatine
auflösen
100 g Eigelb
30 g Zucker
10 g Salz
aufschlagen in kochende Milch rühren, Passieren
2 Bund Kerbel
einmixen, mit Salz, Pfeffer, Zitrone abschmecken

Tomatensalat
Tomaten gemischte alte Sorten je nach Menügröße und Fruchtgröße 2-10 Stück
Aufschneiden mit Meersalz, Pfeffer schwarz und Zitronenabrieb marinieren.

Und wenn ihr mehr Sterneküche für zu Hause wollt, klickt mal in das Rezept für Oktopus von Fabian Denninger.

*Werberechtlicher Hinweis: Neue Gesetze verpflichten uns dazu, persönliche und/oder unbezahlte Empfehlungen sowie selbst bezahlte Produkte als Werbung zu deklarieren. Daher möchten wir an dieser Stelle versichern, dass der Beitrag weder bezahlt noch anderweitig beeinflusst wurde.

10. Juni 2018

Open House
Schwarzer Adler 2018 (1)

Rene Stein Restaurant Schwarzer Adler in Nürnberg öffnet entzündet mit vielen Sterne- und Spitzenköchen ein kulinarisches Feuerwerk – Bericht und Rezepte im Podcast

Open House ist eine geniale Erfindung. Rene Stein vom Schwarzen Adler in Nürnberg Kraftshof hat seine Türen im Juni 2018 ganz weit geöffnet für alle Menschen, die gerne genießen und zusammen mit zahlreichen Sterne- und Spitzenköchen ein kulinarisches Feuerwerk entzündet. Überall glückliche Gesichter, die Tim bei seinem Streifzug über alle Kochstationen sehen könnte. Mit dabei waren Fabian Denninger, Entenstuben Nürnberg, Felix Schneider, Sosein. Heroldsberg, Christian Wanka, Restaurant Wanka, Nürnberg, Valentin Rottner, Gourmet Restaurant „Waidwerk“ im Romantik Hotel Gasthaus Rottner in Nürnberg. Tim hat mit Ihnen allen geplaudert und Rezepte werden zum Nachkochen zu Hause auch verraten. Den Film zum Podcast gibt es hier:

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3. Juni 2018

Rene Stein
Schwarzer Adler Nürnberg

Rene Stein – gelernt bei Heiko Antoniewicz, gearbeitet in den USA in der L´art de gourmet Radioshow mit Tim Faber

Rene Stein, ein junger wilder und genialer Koch, der jetzt nach vielen Stationen seiner Karriere in Franken den Schwarzen Adler in Nürnberg Kraftshof betreibt. Geprägt von vielen Erfahrungen, die er bei Sous-Vide Papst Heiko Antoniewicz und u.a. in New York in verschiedenen Restaurants sammeln konnte, für die er einen Michelin-Stern erkocht hat macht er nun sein ganz eigenes Ding. Ist das Ambiente im Schwarzen Adler gemütlich aber nicht altbacken kommt seine Küche modern aber ohne Schnickschnack daher. Ein echtes kulinarisches Erlebnis! Hört selbst im Podcast, es wird wieder spannend…

1. Juni 2018

Spitzenköche Nürnberg
Open House Talk (2)

Nürnberger Sterne- und Spitzenköche im Kulinarik-Talk bei Open House 2018 im Schwarzer Adler Nürnberg Kraftshof – in voller Länge im Podcast

Open House ist eine geniale Erfindung. Rene Stein vom Schwarzen Adler in Nürnberg Kraftshof hat seine Türen im Juni 2018 ganz weit geöffnet für alle Menschen, die gerne genießen und zusammen mit zahlreichen Sterne- und Spitzenköchen ein kulinarisches Feuerwerk entzündet. Überall glückliche Gesichter, die Tim bei seinem Streifzug über alle Kochstationen sehen könnte. Mit dabei waren Fabian Denninger, Entenstuben Nürnberg, Felix Schneider, Sosein. Heroldsberg, Christian Wanka, Restaurant Wanka, Nürnberg, Valentin Rottner, Gourmet Restaurant „Waidwerk“ im Romantik Hotel Gasthaus Rottner in Nürnberg. Zu Gast war aus Rothenburg ob der Tauber aus Christian Mittermeier, Villa Mittermeier & Hotel Alter Ego. Tim hat mit Ihnen allen in einer illustren Runde vor Beginn der Veranstaltung geplaudert. Den Film zum Podcast gibt es hier:

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18. April 2018

Stefan Meier
ZweiSinn

Stefan Meier Michelin Sternekoch aus Nürnberg in der L’art de gourmet Radioshow mit Tim Faber

Tim macht es gerade besonders viel Spaß mit seiner L´art de gourmet Radioshow junge Sterneköche aus seiner Heimat zu besuchen und spannenede und kulinarisch inspirierende Gespräche zu führen. Diesmal ist er zu Gast bei Sternekoch Stefan Meier in seinem Restaurant ZweiSinn in Nürnberg Erlenstegen. Die beiden plaudern über den Werdegang von Stefan, seine Philosophie, was hinter dem Gedanken steckt zwei Formate in einem Restaurant anzubieten nämlich Bistro und Fine Dining und gemeinsam gekocht wird natürlich wie immer auch. Stefan verrät Euch, wie man Bluttaube zubereiten kann.

Hier einige Impressionen aus dem Fine Dining Bereich und Bistro:

18. März 2018

Fabian Denninger
Entenstuben

Fabian Denninger Michelin Sternekoch aus Nürnberg – in seinen Entenstuben das Livestudio der L’art de gourmet Radioshow mit Tim Faber

Fabian Denninger ist ein Spitzenkoch und ein supernetter Typ zugleich, den man unbedingt in seinen Entenstuben in Nürnberg-Wörth besuchen sollte. Tim war mit dem mobilen Studio zu Gast und sendet eine ganze L´art der gourmet Radioshow live aus dem ansprechenden Restaurant von Fabian. Sein Kochstil ist klar, produktbezogen und innovativ. Viel mehr darüber erfahrt ihr im Podcast. Und auch das Originalrezept der typischen „Entenstuben-Ente“ gibts zum Nachkochen. Fabian wendet dabei seine ganz eigene Technik an. Aber hört selbst. Ein Fest für die Ohren und natürlich für den Magen.

Und hier einige Impressionen aus Küche und Restaurant:

19. Februar 2018

Michelin Stern für
Steffen Szabo

Sternekoch Steffen Szabo Restaurant „Esszimmer“ in Coburg hat wieder Michelin Stern

Acht Sterne entfalten ihren kulinarischen Glanz seit drei Monaten über Franken, der Oberpfalz und Oberfranken. Steffen Szabo ist mit 26 Jahren Bayerns jüngster Küchenchef mit einem Stern und hat sein Refugium im „Esszimmer“ in Coburg. Hört Euch das Interview mit dem jungen sympathischen Koch an und ihr könnt seinem Stil zu kochen nicht widerstehen und besucht garantiert sein Restaurant in Coburg.

19. Februar 2018

Michelinstern für
Stefan Meier

Stefan Meier Sternekoch mit seinem Restaurant „ZweiSinn“ in Nürnberg im Interview im Podcast

Acht Sterne entfalten ihren kulinarischen Glanz seit drei Monaten über Franken, der Oberpfalz und Oberfranken: Zu den neuen Auszeichnungen 2018 zählt auch das „ZweiSinn“ von Stefan Meier in Nürnberg. Nach seiner Lehre im Herzogspark hatte hat der kreative Koch lehrreiche Stationen wie das Louis C. Jacob in Hamburg, Juan Amador in Langen oder bei Johanna Maier in Filzmoos/Österreich durchlaufen. Tim hat ihn am Rande der Sterneverleihung 2018 interviewt und war auf Anhieb begeistert.