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    Koch

30. August 2018

Valentin Rottner
Waidwerk Nürnberg

Valentin Rottner junger Spitzenkoch aus Nürnberg – in seinem „Waidwerk“ das Livestudio der L’art de gourmet Radioshow mit Tim Faber

Tim macht es gerade besonders viel Spaß mit seiner L´art de gourmet Radioshow junge Köche aus seiner fränkischen Heimat zu besuchen und spannende und kulinarisch inspirierende Gespräche zu führen. Diesmal ist er zu Gast bei Valentin Rottner, dem Sohn unseres langjährigen Freundes und fränkischen Kult-Gastronoms Stefan Rottner. Im Landgashof Rottner ist ein völlig neues Gourmetrestaurant entstanden mit einem modernen, niveauvollen aber trotzdem unkonventionellen Konzept – das „Waidwerk„. Der Name ist Programm und spiegelt die große Jagdleidenschaft von Valentin wieder und findet sich natürlich auch auf der Menükarte. Welche Philosophie dahintersteckt und viele spannende Hintergrundinformationen gibts im Podcast. Und gemeinsam gekocht wird natürlich wie immer auch. Valentin verrät Euch ganz genau zum Nachkochen, wie er Rehrücken Sous Vide und gegrillt mit Fichtennadeljus zubereitet.

Hier noch einige Impressionen vom Waidwerk. Schaut es Euch am besten einmal selbst an.

10. Juni 2018

Christian Mittermeier
Alter Ego

enthält unbezahlte Werbung* Was ist Mittermeier’s „Alter Ego“? Etwa das Ego von Christian Mittermeier, den wir alle als genialen Koch, Hotelier, gelernten Metzger und einfach coolen Typen kennen? Nein viel besser! Mittermeiers Alter Ego ist sein allerneuestes Projekt und Erweiterung des Zimmerkontingents seines bestehenden Hotels Villa Mittermeier in Rothenburg ob der Tauber. Alter Ego verknüpft dabei innovativ zwei unterschiedliche Konzepte: Die Qualität und Professionalität eines High-End-Hotels mit der Freiheit eines privaten Luxus-Appartements. Aber hört selbst, wie Tim Christian besucht hat. Die beiden hatten viel Spaß! Das Video dazu findet ihr hier:

Video zur Episode ansehen

*Werberechtlicher Hinweis: Neue Gesetze verpflichten uns dazu, persönliche und/oder unbezahlte Empfehlungen sowie selbst bezahlte Produkte als Werbung zu deklarieren. Daher möchten wir an dieser Stelle versichern, dass der Beitrag weder bezahlt noch anderweitig beeinflusst wurde.

3. Juni 2018

Rene Stein
Schwarzer Adler Nürnberg

Rene Stein – gelernt bei Heiko Antoniewicz, gearbeitet in den USA in der L´art de gourmet Radioshow mit Tim Faber

Rene Stein, ein junger wilder und genialer Koch, der jetzt nach vielen Stationen seiner Karriere in Franken den Schwarzen Adler in Nürnberg Kraftshof betreibt. Geprägt von vielen Erfahrungen, die er bei Sous-Vide Papst Heiko Antoniewicz und u.a. in New York in verschiedenen Restaurants sammeln konnte, für die er einen Michelin-Stern erkocht hat macht er nun sein ganz eigenes Ding. Ist das Ambiente im Schwarzen Adler gemütlich aber nicht altbacken kommt seine Küche modern aber ohne Schnickschnack daher. Ein echtes kulinarisches Erlebnis! Hört selbst im Podcast, es wird wieder spannend…

10. Mai 2018

„Lucky“ Ludwig Maurer
Taste Academy

Ludwig „Lucky“ Maurer im Gespräch mit Tim bei der AEG Taste Academy am 05.05.2018

Tim war mit Kochblogradio bei der Eröffnung der AEG Taste Academy Saison 2018 dabei. Nach einem genialen Menü unter dem Motto „No waste“und einem wunderbaren Abend hat er mit „Lucky“ Ludwig Maurer gesprochen und viel über aktuelle Philosophie und auch schon neue Pläne erfahren. Den Film zum Podcast gibt es hier:

Video ansehen

6. Mai 2018

Thorsten Pistol
Ikejime

Thorsten Pistol spricht Tim über Ikejime AEG Taste Academy 05.05.2018

Thorsten Pistol „Pistole“ hat seinen Namen daher, dass er wie er selbst zugibt Hardcore ist. Bei ihm dreht sich alles um Lebensmittel, nein besser gesagt um Hardcorefood. Selten hat Tim einen Menschen mit so viel Leidenschaft für Fisch und andere Lebensmittel erlebt. Hört im Podcast alles über seine Schlachtmethode Ikejime. Den Film zum Podcast gibt es hier:

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29. April 2018

Ines Lauber vom Terra Madre Festival in Kopenhagen
Interview mit Christian Puglisi

Ines Lauber spricht mit Christian Puglisi – Terra Madre Festival in Kopenhagen 2018

Das Terra Madre Festival hat seinen Ursprung eigentlich in Italien. Dieses Jahr findet das Terra Madre Nordic Festival in Kopenhagen statt. Hört im Podcast ein Interview mit dem dänischen Sternekoch Christian Puglisi. Unter anderem hat er das „Relæ“ zum ersten biozertifizierten Restaurant geführt, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde und den Nachhaltigkeits-Preis 2015 und 2016 gewonnen hat.

Im Podcast spricht er über das Noma und darüber, wie er die gehobene Küche auf den Kopf gestellt hat.

Mehr Informationen und Bilder findet ihr hier:

https://www.instagram.com/ineslauber_/
https://www.facebook.com/slowfoodnordic/
http://www.tmn18.com/
https://www.slowfood.de/

Foto credit: Slow Food Dänemark/ Terra Madre Nordic

18. April 2018

Stefan Meier
ZweiSinn

Stefan Meier Michelin Sternekoch aus Nürnberg in der L’art de gourmet Radioshow mit Tim Faber

Tim macht es gerade besonders viel Spaß mit seiner L´art de gourmet Radioshow junge Sterneköche aus seiner Heimat zu besuchen und spannenede und kulinarisch inspirierende Gespräche zu führen. Diesmal ist er zu Gast bei Sternekoch Stefan Meier in seinem Restaurant ZweiSinn in Nürnberg Erlenstegen. Die beiden plaudern über den Werdegang von Stefan, seine Philosophie, was hinter dem Gedanken steckt zwei Formate in einem Restaurant anzubieten nämlich Bistro und Fine Dining und gemeinsam gekocht wird natürlich wie immer auch. Stefan verrät Euch, wie man Bluttaube zubereiten kann.

Hier einige Impressionen aus dem Fine Dining Bereich und Bistro:

18. März 2018

Fabian Denninger
Entenstuben

Fabian Denninger Michelin Sternekoch aus Nürnberg – in seinen Entenstuben das Livestudio der L’art de gourmet Radioshow mit Tim Faber

Fabian Denninger ist ein Spitzenkoch und ein supernetter Typ zugleich, den man unbedingt in seinen Entenstuben in Nürnberg-Wörth besuchen sollte. Tim war mit dem mobilen Studio zu Gast und sendet eine ganze L´art der gourmet Radioshow live aus dem ansprechenden Restaurant von Fabian. Sein Kochstil ist klar, produktbezogen und innovativ. Viel mehr darüber erfahrt ihr im Podcast. Und auch das Originalrezept der typischen „Entenstuben-Ente“ gibts zum Nachkochen. Fabian wendet dabei seine ganz eigene Technik an. Aber hört selbst. Ein Fest für die Ohren und natürlich für den Magen.

Und hier einige Impressionen aus Küche und Restaurant:

19. Februar 2018

Michelin Stern für
Steffen Szabo

Sternekoch Steffen Szabo Restaurant „Esszimmer“ in Coburg hat wieder Michelin Stern

Acht Sterne entfalten ihren kulinarischen Glanz seit drei Monaten über Franken, der Oberpfalz und Oberfranken. Steffen Szabo ist mit 26 Jahren Bayerns jüngster Küchenchef mit einem Stern und hat sein Refugium im „Esszimmer“ in Coburg. Hört Euch das Interview mit dem jungen sympathischen Koch an und ihr könnt seinem Stil zu kochen nicht widerstehen und besucht garantiert sein Restaurant in Coburg.

19. Februar 2018

Michelinstern für
Stefan Meier

Stefan Meier Sternekoch mit seinem Restaurant „ZweiSinn“ in Nürnberg im Interview im Podcast

Acht Sterne entfalten ihren kulinarischen Glanz seit drei Monaten über Franken, der Oberpfalz und Oberfranken: Zu den neuen Auszeichnungen 2018 zählt auch das „ZweiSinn“ von Stefan Meier in Nürnberg. Nach seiner Lehre im Herzogspark hatte hat der kreative Koch lehrreiche Stationen wie das Louis C. Jacob in Hamburg, Juan Amador in Langen oder bei Johanna Maier in Filzmoos/Österreich durchlaufen. Tim hat ihn am Rande der Sterneverleihung 2018 interviewt und war auf Anhieb begeistert.