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    Frankreich

15. September 2018

Rezept Moules Frites à la Provençale
In 30 Minuten

Tim hat für Euch das ultimative Rezept für Moules Frites à la Provençale – Zubereitung unter 30 Minuten

Moules Frites à la Provençale sind etwas herrliches. Muss man doch sofort an die vielen Restaurants an der Cote d´Azur in Südfrankreich denken. Direkt am Meer mit einem kühlen Glas Weisswein die Miesmuscheln geniessen. Es gibt nichts schöneres. Dieses Erlebnis könnt ihr jetzt genau wie Tim auch zu Hause haben, wann immer ihr wollt. Holt Euch die Sonne und das Meeresfeeling zu Euch. Und es ist ganz einfach und geht auch noch schnell. Tim hat hier sein ultimatives Moules Frites Rezept im Podcast für Euch. In 30 Minuten ist alles fertig. Und das Video zum Podcast mit ausführlicher Anleitung gibt es hier:

Video ansehen

Hier noch die Zutaten im Überblick (für 4 Personen) für Eueren Einkaufszettel:

Zutaten (für 4 Personen)

1 kg Miesmuscheln (hochseegereinigt)
2 Schalotten
3 EL Kräuter der Provence (AOC Qualität)
1 EL Butter
ca. 400 ml trockener Weisswein

Pommes Frites

Gemafreie Musik von www.frametraxx.de

4. August 2018

Rezept Tarte de légumes grillée
Provence Gemüseturm

Rezept und Anleitung für ein typisch provencalisches Gemüsegericht, das optisch der Hammer ist! von und mit Tim Faber

Während meiner Aufenthalte jeden Sommer in der Provence kaufe ich Tim Faber jedes Jahr alle französischen Koch- und Wohnzeitungen die ich bekommen kann, um daheim dann die Rezepte nachzukochen und mir noch ein bischen Frankreichfeeling „zu verlängern“. Ein Rezept hat mich dazu inspiriert, diesen „Provence-Gemüseturm“ zu kreieren, der bei meinen Gästen immer sehr guten Anklang findet. Es ist an sich ganz einfach, kostet nicht viel und die Wirkung wenn ihr Gäste habt ist genial. Dazu habe ich ein Entenragout geschmort, es passt aber auch Entrecote oder Fisch.

Im Podcast erkläre ich Euch ganz genau, wie die Zubereitung garantiert klappt. Dort hört ihr auch viele Tips und noch ein bischen Provence-Stimmung dazu. Probiert es mal aus und begeistert Euere Gäste mal mit etwas ganz Neuem!

Zutaten (für 4 Personen):

3 Auberginen
4 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Knoblauchknolle
1 Dose passierte Tomaten
2 kleine Ziegenkäse
einige Thymianzweige
2 EL eigelegte schwarze Oliven
Kapernäpfel
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zunächst Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen und längs in Stücke schneiden. Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika im Ofen mit etwas Olivenöl bei 200 Grad 10 Minuten grillen. Jeweils die Auberginen und Zucchini auf ein geöltes Backblech ausbreiten. Einige Thymianzweige und 6 ganze angestoßene Knoblauchzehen darauf verteilen. Nochmals etwas Olivenöl darüberträufeln. Jeweils ca. 15 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben bis die Gemüsescheiben weich sind. Die Tomaten mit den zwei Ziegenkäse vermengen. Zwei Knoblauchzehen sehr fein schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Zu der Mischung geben. Salzen und pfeffern.

Auf ein Blech 5 Servierringe geben und jeweils eine Schicht aus Auberginenscheiben, Tomaten-Ziegenkäsemischung, Paprika, Tomaten-Ziegenkäsemischung usw. geben. Oben eine Knoblauchzehe mit der die Scheiben aromatisiert wurden daraufgeben. Ebenso einen Thymianzweig. Vor dem Servieren 10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben. Ringe vorsichtig auf dem Teller entfernen. Mit einem Kapernapfel dekorieren.

4. August 2018

Rezept Provence Gemüseterrine
Tomates pressée et Aubergine

Tim kocht mit Euch heute die legendäre „Sonnenküche“ der Provence, es gibt eine leckere Gemüseterrine

Die Küche der Provence wird völlig verdient auch als die „Sonnenküche“ bezeichnet. So bekommt alles was dort an Gemüse wächst und gedeiht ein ganz besonderes Aroma durch das herrliche Klima. Man kann sich den Geschmack und das südfranzösische Feeling auch nach Hause holen. Zum Beispiel mit dem Rezept von Tim für eine provencalische Gemüseterrine oder auch „Tomates pressée et Aubergine“. Das Rezept hat Tim einer Darbietung auf einer Kochbühne im Rahmen eines Gemüsemarktes lokaler Produzenten nachgekocht. Die Terrine ist eine optimale Vorspeise, wenn Ihr Gäste erwartet. Aber auch als Zwischengang geeignet.
Und das Video zum Podcast mit ausführlicher Anleitung gibt es hier:

Video ansehen

Hier noch die Zutaten im Überblick (für 4 Personen) für Eueren Einkaufszettel:

4 Coeur de Boeuf Tomaten (oder 18 normale Strauchtomaten)
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Schalotten
einige Zweige Rosmarin
Zucker
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Agar Agar

1. Mai 2018

Ultimatives Rezept
Salade Nicoise

Macht Euch den ultimativen Salade Nicoise wie in Südfrankreich

Salade Nicoise gehört zu Südfrankreich für Tim einfach dazu wie kühler Weißwein in einem Café in den kleinen Städtchen der Provence. Wie man ihn zu Hause selbst ganz einfach und schnell zubereiten kann erfahrt ihr hier im Podcast. Holt Euch die Sonne Südfrankreichs auf den Teller.

25. Februar 2018

Rezept Jakobsmuscheln
Thymian Tomaten Nussbutter

Frische Jakobsmuscheln Thymian-Tomaten-Sugo Nussbutter – geniales Rezept im Podcast

Frische Jakobsmuscheln sind ein Traum. Hier ein von Tim einmal spontan entwickeltes und inzwischen von seinen Gästen heißgeliebtes Rezept. Da bleibt nichts übrig. Die Kombination aus Meer, Südfrankreich mit sehr reifen Rispentomaten und frisch gepflücktem Thymian und Nussbutter aus der Bretagne ist superlecker. Mit Baguette werden alle Muschelschalen bis aufs letzte ausgetunkt. Podcast downloaden, hören und einfach nachkochen.

Hier das Rezept von Tim:

Zutaten Jakobsmuscheln:

4 frische lebendige Jakobsmuscheln in der Schale, ausgenommen, gewässert und halbiert
1 EL bretonische Salzbutter

Zutaten Tomatenkompott:

zwei Rispen kleine sehr reife Strauchtomaten, kleingehackt
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Olivenöl
1 TL brauner Rohrzucker
4 Thymianzweige Blättchen abgezupft
1 Schuss Noilly Prat
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Tomatenkompott habe ich die Schalotten und Knoblauch in einer kleineren Sauteuse mit reichlich Olivenöl glasig gedünstet. Dann die Tomatenwürfel samt Saft und Thymian sowie Zucker dazugeben. Etwas einköcheln lassen. Mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen und sämig einkochen lassen.

Die frischen Jakobsmuscheln öffnen. Hierfür den Muskel durchtrennen. Dann das Fleisch am Bart beginnend mit einem Esslöffel aus den nach unten umgedrehten Muscheln auslösen. Vom Darm befreien und Muschel und Corail wässern in kaltem Wasser. Muscheln halbieren. Die Unterhälften der Muschel säubern und aufheben. In einer beschichteten Pfanne die Salzbutter erhitzen und braun werden lassen. Man nennt das auch Nussbutter. Warum, weil es wunderbar nussig schmeckt. Und das passt perfekt zu dem Geschmack der Jakobsmuschel. Die Jakobsmuschelhälften von jeder Seite kurz anbraten.

Jeweils einen Esslöffel Tomatenkompott in eine Schale geben. Zwei Muschelhälften daraufgeben und Nussbutter ringsherum träufeln. Mit Fleur de Sel aus der Bretagne bestreuen. Sofort sevieren.

25. Februar 2018

Rezept Miesmuscheln
à la Provencale

Miesmuscheln à la Provencale – geniales Rezept im Podcast

Miesmuscheln gehen bei Tim immer. Darüber schwadroniert er daher sehr häufig in seinen Sendungungen (und auch privat ;-). Wenn dann noch Südfrankreich dazukommt, ist er nicht mehr zu halten. Aber hört selbst, eine leckere Allianz, nicht nur im Sommer.

Und hier das Rezept von Tim:

Zutaten Muscheln:

1,3 kg Bouchonmuscheln aus der Bretagne
1 Zwiebel, in sehr dünne Ringe geschnitten
eine Dose passierte Tomaten
300 ml trockener Weißwein
1 Nuss gesalzene Butter aus der Bretagne
etwas Speiseöl
1 Schuss Noilly Prat
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Lobeerblatt
je ein Zweiglein Thymian und Rosmarin
1 Bund glatte Petersilie, grob geschnitten

Die Miesmuscheln habe ich zunächst gesäubert. Und wenn ihr die L´art de gourmet Radioshow hört wisst ihr es zwar, aber ich sage es doch immer wieder, weil ich es mal ganz am Anfang ja auch nicht wusste … ;-). Alle Muscheln, die vorher nicht geschlossen sind oder nicht mehr zugehen müssen weg weil tot. Die Muscheln die danach nicht oder nicht richtig aufgehen auch nicht essen, weil sie ungenießbar sind. Also ganz einfach, man muss es nur wissen.

Für den Sud habe ich zunächst die Zwiebeln und Knoblauch in der Butter und etwas Speiseöl angeschwitzt. Keine Farbe nehmen lassen. Dann die Tomaten, Weißwein, Noilly Prat, Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin dazugeben. Mit etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen. Fünf Minuten stark kochen lassen. Dann die Miesmuscheln dazugeben. Gegebenfalls noch einen Schuss Weißwein nachgießen. Kochen lassen bis sich die Muscheln geöffnet haben. Servieren in großen tiefen Tellern und etwas frische glatte Petersilie darübergeben.

Und wer die L´art de gourmet Radioshow auf KochblogRadio.de hört weiss, was ich bei Muscheln persönlich immer neben dem Teller liegen haben will: 1) Löffel, zum Essen des Suds, 2) ausreichend Baguette, zum Auftunken der Reste des Suds.

1. Januar 2018

Rezept Jakobsmuschel Schwarzwurzel
nach Yannik Alleno

Jakobsmuschel Schwarzwurzel Spinat Champignonschaum nach Yannik Alleno von Tim als Rezept zum Nachkochen als Podcast

Tim liebt Frankreich und die französische Küche. Das gleichnamige Kochbuch von Yannik Alleno kocht er leidenschaftlich gerne nach. Die meisten Rezepte sind nicht kompliziert, man benötigt in der Regel nur ein bis zwei spezielle Zutaten. Aber auch das sollte doch kein Hinderniss sein, wenn danach die Geschmacksexplosion erfolgt. Ein Rezept daraus sind Jakobsmuschelnüsschen Schwarzwurzeln mit cremiger Sauce Junge Spinatblätter und wenn man zur Hand hat weisser Trüffel. Einfach nur herrlich französisch. Mit dem Podcast könnt ihr es gleich nachkochen.